■□■ 恒例のトリュフ ■□■ 03-02-11Update
最初に勤めた会社の先輩が菓子作りの教室に通っていて、そのレシピを伝授してくださったのが、私のトリュフ作りの始まり。
豪華でおいしいわりに、実は簡単なので、ほぼ毎年作っている。頭の中には、ガナッシュ用ミルクチョコと生クリームの比率や、コーティングチョコの分量もばっちり入っている。
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■材料
▼ガナッシュ（センター）用・・・ ミルクチョコ 生クリーム ブランデー 粉糖 ▼コーティング用・・・・・・・・・・ ビターチョコ ココアパウダー |
２００ｇ
１００c.c. 少々 少々 １００ｇ 適量 |
※コーティングは、お好みでホワイトチョコやナッツなどを用意。
ナッツも胡桃とアーモンドスライスを用意した。
ココアの代わりに、アーモンドダイスやピーナツダイスをまぶすのもゴージャスでおいしいのでお勧め。
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このとき、手は冷たくしておくのが大事。
手が暖かいと、チョコが溶け ちゃうから。
眠くなると手が暖かくなる私は、眠いときにはこの作業できな〜い。
■ここからセンターになる、ガナッシュ作り。
まず、生クリームを鍋で沸かす。あまり沸騰させすぎると、膜ができちゃうから気をつける。
最初は黒っぽい茶色だけど、これが少し白っぽくなるまでがんばる。結構腕が痛くなる。翌日は筋肉痛になること請け合い。（笑）途中、ブランデーを加える。
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あーしまった、搾り出したガナッシュの写真撮ってなかったぁ〜！
えーと、白っぽくなったら、絞り袋に入れて、同じ大きさになるように、グラシンペーパーに搾り出す。
少し冷蔵庫で冷やしてから、粉糖を手のひらにつけて丸める。これでセンターの準備OK。
コーティングの準備をする間、また冷蔵庫で冷やしておく。
